准备食材:蛋白6个、蛋黄6个、白糖A30g、白糖B60g、黄油20g、牛奶40g、蛋糕粉80g。
步骤分步
1、先将白糖A倒进蛋黄里
2、将糖和蛋黄轻轻的混合均匀,搅拌到看不见糖时就是可以了,将做好的蛋黄酱放在一旁待用
3、将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮
4、当煮到牛油化开与牛奶相融就行了
5、将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面
6、搅拌均匀就行了
7、将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀
8、搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止
9、将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌,糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。
10、大概打成这样,最后蛋白搅拌到干性发泡,并没有光泽。
11、搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次,搅拌均匀,再放第二次,接着第三次。
12、最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下
13、然后将其倒入8寸的模具,称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手,让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行,不用太高
14、这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱,将四个8寸的放入一起烤,温度设置为150度,时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。
15、如果只烤一个,也可以按照这个设置,这就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔着屏幕都闻到了香气?
16、还有9分钟就出炉咯!
17、出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下,然后倒扣放在晒网上。
18、然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦,按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过!
用料:
新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g)
低筋面粉 80g
绵白糖 80g
牛奶 65ml
玉米油 45g
糖粉(装饰) 少许
做法步骤:
1、准备好所有材料,避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。
4、蛋黄打散,加入牛奶中,搅拌均匀
5、筛入低筋面粉,切拌均匀,注意不要起筋哦!蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
6、开始打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清中,
7、第一次是鱼眼泡,第二次有纹路出现,第三次纹路清晰。
8、打至硬性发泡,就是提起打蛋头,出现直直的小尖角即可。
9、打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黄糊里,搅拌均匀。
10、拌好的混合糊倒回蛋白霜里,翻拌均匀
11、倒入八寸戚风蛋糕模具中,离桌面10厘米的高处震三下。
12、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
13、烤好后震出热气,立即倒扣在晾网上。
14、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。