蒜瓣八个,姜一块切片,葱一个切段,五克花椒,十五克八角,起锅烧油六十克,放入材料,炸香后放入小鸡翻炒,放入老抽,味精,盐,酱油,翻炒五分钟兑水小火慢炖,准备配菜干香菇三十克,泡水三十分钟后下锅,然后和三百克面粉,水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟,加少量淀粉一百五十克水,开锅后放入辣椒,随自己口味放入辣椒。就可以出锅了。
1.准备一只白条鸡,将白条鸡用刀剁成块,在锅中加入适量的清水,放入鸡块,水烧开后煮二至三分钟,用勺子撇尽浮在水面的泡沫
2.将鸡块捞出来用凉水洗干净,在锅中放入清水,将煮好并洗干净的鸡块放入锅中,再放入一包炖鸡调料,姜片,用大火将水烧开。
3.用勺子撇尽浮在水面的泡沫,放入白胡椒粉,之后继续大火炖20分钟,待汤变得奶白浓郁后,加适量的盐再转成小火炖直到将鸡块炖熟。
4.温馨提示:因为要大火炖20分钟,所以一开始需要加足量的水,以避免糊锅。
主角:大公鸡一只,面粉,
第一步:鸡宰杀好,剁成小块洗净备用。干豆角放入水中浸泡。
第二步:和面,面尽量软一点,太硬了不好贴饼,和好面搓成一个一个的小面团,然后盖上保鲜膜醒发十分钟。
第三步:准备辅料葱、姜、蒜、八角四个、花椒、干辣椒。
第四步:热锅凉油下辅料,看个人口味适当加辣椒花椒。辅料炒香以后把鸡倒进去煸炒至表面微黄,然后放料酒去腥,加入熬制的酱料一大勺,倒入适量老抽继续翻炒片刻,加入适量清水,然后加入两勺鸡精、半勺盐、一勺半糖提鲜。放入泡发好的干豆角(干豆角提前放多烧一会好吃)。
第五步:鸡快烧好的时候开始贴饼,沿着锅边贴一圈,盖上锅盖再烧个一分钟就可以了,想要贴饼多点锅巴的可以大火多烧一会。然后再放点香菜。一锅色香味俱全的地锅鸡就做好了!
1
鸡肉剁块后洗净,入开水锅焯烫至变色捞出,洗净浮沫备用
2
榛蘑用温水泡开。
3
锅入油加鸡块煸炒,待鸡肉炒出叭叭声时加入酱油。
4
加入足够的开水,加入泡好的榛蘑,开锅后转小火慢炖。
5
待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖,待粉条完全熟后即可出锅。
注意事项
注意火候。
材料:
鸡半只(或一只),干辣椒三四个,香叶三片,八角三个,草果三个,桂皮,洋葱半个,葱姜蒜,花椒,料酒,糖,盐,生抽,老抽各适量,配菜(土豆,干菜等随意),辣椒油(老干妈),鸡精,耗油,十三香,面粉200克左右。
步骤:
1、面粉里加一点盐拌匀,用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时左右。
2、鸡子洗净剁成大一点的块儿,再次用凉水冲洗几遍去掉血水,然后凉水下锅开火绰一下水。
3、利用这个时间,准备一下其他配料。葱姜切大块,蒜剥皮,洋葱切大块。锅烧热倒油,放入蒜瓣煸香捞出。
4、锅中再倒入一些油,倒入准备好的葱姜片和各种香料(干辣椒,桂皮,八角,香叶,花椒,草果)炒出香味,然后倒入鸡子翻炒片刻,加入一些白糖和料酒生抽,老抽,耗油继续翻炒,肉变得紧实一些时,加入开水没过鸡块,大火烧开转中小火,焖二十分钟左右。
5、这个时候面团已经醒发好了,拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子,用手搓圆,然后放入水中泡几分钟。
6、这时鸡子焖的也差不多了(如果汤汁太少可以加一些开水),加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长,一半贴在锅边上,一半在锅里面,盖上盖子继续焖几分钟。
焖得汤汁很少很浓稠了时,加入辣椒和炒好的蒜瓣(怕辣的可以不用再放辣椒,因为之前放了干辣椒了),加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮,香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了,饼借菜味,菜借饼香,汤汁浓郁,唇齿留香啊!
材料多少根据情况随意搭配,不是一成不变的,小面团用水泡一会,吃的时候会更柔软有韧劲。