东北地区称动物的内脏谓下水。
下水是内脏，但不全是指内脏。下水一般是指：大小肠，肾脏、膀胱等物件。上水一般是指：心、肝、肺之类。 下水广义指一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。狭义指猪肠和猪肺。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列。
不同的动物内脏也不同，但都是大同小异，以常见的猪内脏为例包括肺、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、肝、胰腺、肾、心、脾等。
其他内脏,如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低,营养价值不及肝脏。 2、反方 大部分的内脏脂肪含量高于肌肉,胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高,吃得太多对人
动物的内脏包括很多，比如说猪的内脏，包括心肝肺肠肚，等，猪的内脏通过加工都可以变成一种美食，还有猪的猪舌头，猪耳朵，猪头肉都非常好吃
