用料:魔鬼鱼半斤,白酒1勺,生抽2勺,剁椒1勺,辣椒1个,豆豉1小撮
做法:
1、把油烧热,把洗干净的魔鬼鱼放入煎香两面,小心炸锅。
2、把鱼煎香后拨到一边,把剁椒放进去用煎鱼的余油小火炒香,再放入豆豉炒香,最后放入辣椒翻炒,放入生抽,和鱼一起翻炒均匀。再沿着锅边洒入白酒,加入适量水一起焖煮开后倒进砂锅炖煮十分钟。
做法步骤:
第1步、魔鬼鱼从冷冻室拿出后冷水浸泡解冻。
第2步、剪开的部分是鱼鳃,正对着鱼鳃下部分是鱼肚。清理干净。
第3步、剪成大块,用葱,姜,盐,胡椒粉腌十五分钟。
第4步、辅料准备好:葱,姜,蒜,青椒和红椒都切成碎末,准备三片姜,还有少许花椒。
第5步、平底锅放入花生油,下入生姜片和花椒爆锅。花椒变黑以后捞出来丢掉。
第6步、下入腌好的魔鬼鱼块,中火煎熟。
第7步、加入一大勺料酒,盖上锅盖,焖十秒钟。将鱼块取出来备用。
第8步、煎鱼的锅里放入葱姜蒜干辣椒,爆锅。爆出香味后再放入青红椒碎,加入一勺海鲜酱,炒匀。
第9步、放入煎好的魔鬼鱼块,加入少许清水,大火煮一分钟,汤汁收干以后就可以出锅。
用料
魔鬼鱼 一片
蒜 2-3辫
洋葱 一粒
咸菜脯 12汤匙
青葱 2根
姜丝 适量
小辣椒 1-2条
蚝油 适量
老抽 适量
开水 大约100ml
#鱼腌料
生抽 1大匙
花雕酒 1大匙
#调味料
花雕酒 适量
糖 少许
做法
1.鱼洗净切小块,然后用腌料腌大约30分钟以上。
2.洋葱切片,小辣椒切段,青葱切段,蒜切碎,姜切丝,咸菜脯半汤匙备用。
3.放食油爆香(2)的材料。
4.过后倒入(1)腌好的鱼炒一炒,然后加入水,蚝油,老抽。焖煮至滚。
5.当(4)滚后倒入少许绍兴酒和糖拌匀即可上桌,上桌钱前撒上葱即可享用。