主料：
小八爪鱼300克。
配料：
圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。
主料:八爪鱼3个。
辅料:干辣椒段适量，葱适量，姜适量，火锅底料适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，耗油适量，豆瓣酱适量，啤酒一罐，白糖适量。
1.八爪鱼洗净，去内脏。
2.放入锅中，焯至变色捞出，洗净备用。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒炒香，再加葱姜蒜翻炒。
4.加入一勺豆瓣酱，适量耗油、酱油。
5.翻炒均匀，加一罐啤酒。
6.加入盐糖调味。
7.待汤汁浓稠，即可出锅。
【食材准备】
八爪鱼 ，生姜 ，大葱 ，大蒜 ，辣椒酱 ，青椒 ，小米椒 ，酱油 ，生抽 ，胡椒粉
【制作步骤】
1.八爪鱼清洗干净后下沸水烫30秒后捞出，去除牙齿和内脏
2.锅内倒油后放入葱姜蒜炒香，加入花椒、干辣椒翻炒出香味后放入八爪鱼加入1勺料酒、1勺辣酱、1勺酱油、倒入少量水
3.翻炒收汁（约5分钟）后加入适量盐、青椒沫、小米椒，翻炒一会即可出锅
原料：藕片 (100克)，冬瓜 (100克)，莴笋 (100克)，香菌 (100克)，白菜 (100克)，青菜头 (100克)，五花肉 (200克)，牛油 150克，核心炒酱 200克，豆油 100克，冰糖 10克，花椒 5克，胡椒 2克，干辣椒 10克，精盐 50克。
步骤：
1.把准备煮的肉类，菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片，把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里，芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
2.烧水煮菜，正儿八经的川味辣八鲜冒菜是用骨头汤等来煮的，味道是平常吃的好很多。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
3.把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
4.加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。
1、锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，核心炒料，火锅底料，剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。
2、加适量水，水开后在煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。
3、各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
4、装菜的碗里倒入香油，麻油。用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料3全部撒在菜顶部
5、锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料3的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了，我喜欢加很多的醋。
