主料:
草鱼骨500克
辅料:干辣椒4个、姜末适量、蒜末适量
配料:盐适量、生抽适量、料酒适量
白醋适量、鸡精适量、葱花适量
步骤:
1.新鲜的草鱼骨切段(要鱼老板给处理好)洗净沥干
2.备好调料
3.锅内油热后将鱼骨煎至两面金黄色
4.煎鱼的同时,切好姜,蒜,辣椒末
5.把姜,蒜,辣椒末入锅内炸出香味,加一勺生抽和适量盐调味
6.鱼骨煎好后,锅内加水煮半小时左右,水要多些,因为鱼冻主要是煮出来的味道(煮的过程中放少许白醋与料酒除腥)
7.待汤剩下不多时,入香葱与鸡精就可以装碗了.(可以分几个小碗装)盖上保鲜膜入冰箱2个小时
8.吃的时候,将成型的鱼冻倒扣在盘里,就可以啦
鲫鱼3条,枸杞5g,老豆腐200g,葱段1个,姜片3片,猪肉皮5g(处理好的)
做法:锅起热放入油油温升高放入处理好的鲫鱼,煎至两面金黄色捞出放到砂锅中加入白酒50ml,老豆腐(焯好水)块,葱段,姜片,枸杞熬制汤汁变成奶白色,放入猪肉皮熬制汤汁用筷子挑起拉丝,捞出渣子留汤,倒入过滤布过滤一下,倒入平盘中放至凝固即可,吃时用刀切成小块即可
第一步,首先将刮下的鱼鳞,清洗干净,放在清水盆中,加上黄酒,浸泡10分钟;
第二步,浸泡好的鱼鳞,清洗干净,锅中添上水,放入鱼鳞,加上姜片、八角、桂皮和花椒;
第三步,再加上料酒,开大火煮开后,转至小火煮40分钟,中间需要不停的搅拌着;
第四步,煮好后,将鱼鳞和杂质捞出,仅留下煮好的鱼鳞汁,将鱼鳞汁倒在一个干净的器皿中,放在冰箱中冷藏;
第五步,炒锅中加上适量的油,待油热后,放入姜蒜,爆炒至香后,放入水淀粉,加上盐、糖、枸杞、麻辣花生;
第六步,煮开后,放入葱花、酱油、醋、料酒、胡椒粉、麻油和鸡精,煮开即可,成料汁;
第七步,将冻好的鱼鳞冻,取出来后,切成块,浇上蘸料,即可开吃。
需要准备大蒜,芹菜,味精,植物油,生抽,食盐,红尖椒以及草鱼,先把草鱼宰杀处理好切成块状,然后再把红椒清洗干净切丝,锅中加入适量的油,把辣椒放进去翻炒均匀,再添加适量的盐,炒到断生,另外准备一个锅子,加入适量的油,鱼块放进去翻炒均匀,撒上一些盐,淋上生抽翻炒片刻,再加入清水,用大火烧开,等到汤变浓稠,就把辣椒倒进去煮5分钟,放入适量的大蒜以及芹菜,调一些味精装到容器当中,如果是冬天,第2天自然就会变成鱼冻,如果是夏天,那么可以放到冰箱里面保存。
步骤一:葱姜蒜大料等备用。
步骤二:锅热油,爆香葱姜蒜大料。
步骤三:放入豆瓣酱炒香。
步骤四:加入水煮沸。
步骤五:水沸腾后放入鱼骨。
步骤六:放入料酒,生抽慢炖。
步骤七:放入葱段熬煮片刻。
步骤八:将配料都捞出。
步骤九:加入盐调味。
步骤十:煮好后盛入碗中放凉。
步骤十一:等鱼冻凝固之后撇去上面的浮油。
步骤十二:倒扣到盘里,鱼冻就做好啦。