！、先用清水冲洗一下，泡几分钟。
挑虾线虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道用牙签比较方便。
在虾的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出来，挑的时候用力要均匀防止挑断。如果没挑干净，可以在后面再挑一次
1、切掉活虾的胡须和脚
2、将虾压在菜板上，然后用刀在虾背上切一个长刀口，取出虾背上的虾线
3、把虾翻过来，用剪刀把虾枪剪掉，记住要粘在虾壳上才能剪下这一步
4、切断虾枪后，发现虾位置有一个黑色突起，叫做沙包。它是虾的肠胃相连的地方，必须把它剪掉
5、把虾身上不能吃的部分清洗干净，用清水洗净，就可以做了。
如何挑选新鲜虾 ：
1、看鲜虾的头部和尾部与身体紧密相连，身体有一定的弯曲度。
2、颜色和光泽鲜虾皮亮，河虾绿，海虾绿白（母虾）或蛋黄（公虾），不新鲜的虾皮肤黑，呈红色或灰紫色。
3、看肉质，鲜虾肉紧实有弹性，手扒虾仁时，要用一点力气扒掉虾仁。
4、不新鲜的虾是软的，鲜虾气味正常，无异味。
