食材
大白菜 1棵 、 大蒜 1头 、 姜末 1大勺 、 梨 半个 、 白萝卜丝 1碟 、 韭菜段 1碟 、 辣椒酱 4大勺 、 盐 适量 、 糖 1大勺 、 味素 1大勺 、 糯米粉 1大勺
烹饪步骤
1.大白菜去掉外面不好的菜帮，洗净，切成两半，用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分，晾2小时。
2.准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺
3.糯米粉用10倍的清水调开，小火加热并不停搅拌至浓稠，离火，先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀，再将剩余的所有调料放入一起调匀。
4.将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上。
5.摆入可存放泡菜的容器内，放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。
6.腌好的辣白菜，可以直接切段当小菜吃，也可以做辣白菜炒饭
食材：
两颗大白菜 盐
大蒜六颗 生姜半个
苹果一个 梨一个
韭菜两把 虾皮 鱼露（可换成酱油或省略）
粗辣椒面 细辣椒面 糯米粉少许
①把洗干净的大白菜沥干水分后切成四等分
②每一片叶子上都均匀地抹上盐，放置十二小时后倒掉盐水，把大白菜拧干。
③锅里倒入水和糯米粉搅拌，煮开后放凉备用。
④把大蒜，苹果，梨，生姜切成小块，放进搅拌机，再加入虾皮一起搅碎成糊状。
⑤把搅碎的糊倒入糯米糊里，再加入辣椒面，鱼露（或者酱油）和韭菜段，搅拌一下，就变成辣椒酱一样的酱料了。
⑥最后把辣椒酱均匀地涂抹在每一片大白菜上，不要放过任何一个角落。
食材：10斤大白菜 300克盐 100克生姜
100克大蒜 100克白糖 200克辣椒面
200克香葱 80克糯米粉
1个苹果 1个梨 1个白萝卜
在白菜的底部切一刀，一分为二，掰成两半，大一点的白菜可以分成四半
在容器中放上清水，再倒300克盐，用勺子把盐搅拌融化，然后把白菜全部放进去，这样腌制一夜，如果遇到温度高的天气，需要放在冰箱冷藏腌渍。
腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍，尝一下盐味，如果太咸的话，需要再冲洗几遍，盐度适中即可，把清洗好的白菜放在架子上控水半个小时。
在锅中倒入800ml的清水，再加80克糯米粉，然后把它们搅拌均匀，开中火熬，要一边熬一边搅拌，防止糊底，糯米糊的作用是能把各种调料粘和在一起，口感也会更好。等到锅里起大泡，关火凉凉备用。
把准备的梨，苹果，削皮之后切成小块，100克生姜切成小块。100克大蒜洗净之后沥干水分，把所有的材料放在一起用料理机榨成汁
准备一个大一点的盆子，把榨好的汁放进去，把糯米糊也倒进去。
小葱洗净之后沥干水分，切成葱段，白萝卜洗净之后，先切成薄片，再切成细丝。
再把200克辣椒面，100克白糖，一起倒入盆中
所有的材料搅拌均匀。如果喜欢吃鱼味的话，也可以再加入100克鱼露，
把白菜放进盆子里，每一片叶子上都均匀的抹上辣酱
把涂好辣酱的白菜放入保鲜盒，盖上盖子，放进冰箱冷藏发酵24个小时之后就可以吃啦。
