1· 鸭胗用盐和料酒搓洗两边，冲洗干净，沥干备用；
2· 鸭胗去掉外层的白色筋膜，剩下的切花刀；
3· 鸭胗用酱油、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟；
4· 腌制鸭胗的时间，把辣椒、葱、姜和蒜切好，备用;
5· 热锅，倒入葵花籽油，量可比炒菜稍微多一点;
6· 倒入鸭胗，开大火，快速翻炒，直到鸭胗全部变色，盛出备用；
7· 将锅洗干净，再次倒入少许葵花籽油，放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味；
8· 加入炒过的鸭胗，翻炒均匀，加点盐调味，加入料酒和米醋增香，即可出锅。
鸭胗清洗干净，切成薄片备用，起锅烧热油，然后放入葱末，姜末爆香，再把鸭胗加进来一起炒，快要炒熟的时候就加入比较多的青蒜叶和油豆腐，再放入调料翻炒就可以出锅了。
爆炒鸭胗
食材：鸭胗4-6个，青椒1个，姜丝，干辣椒若干
制作步骤：
1、将青椒去蒂切丝，2个干辣椒，生姜切丝，待用。
2、鸭胗焯水，这一步很多人会忽略掉，这是鸭胗不膻不腥的关键了，动物内脏本身是带有一些异味的，放入水中、加生姜和料酒，烧开，可以有效去腥。
3、焯水的鸭胗用清水冲洗干净，切成片，待用。
4、起锅烧油，放入生姜和辣椒，爆香。
5、倒入鸭胗，中火翻炒均匀。
6、倒入适量的料酒、生抽和蚝油，翻炒均匀。
7、带汤汁稍稍收紧，倒入青椒丝，翻炒至汤汁收紧，即可出锅。
