蒸煮后烧因为鳗鱼肉质细嫩，容易烤焦而不易变软烂。
将鳗鱼蒸熟或是煮熟后，在锅中加入佐料和调料烧煮，比如酱油、料酒、姜、蒜等，用中火缓慢煮至鱼肉软烂、酱汁浓稠即可。
这样可以让鳗鱼的口感更加细腻，鲜美可口。
煮烂再烧。
因为干鳗鱼由于干燥处理后的鱼肉质硬，需要先用水煮至烂软，然后再进行烧制，这样烧出来的干鳗鱼才会口感鲜嫩、细腻。
此外，可以选用炖、焖等烹饪方法，搭配各种酱汁和佐料，增加风味。
干鳗鱼煮水烧开后，放入洋葱、蒜、姜等调料，再倒入适量的料酒和酱油进行焯水，然后调入适量的水（至少要盖住干鳗鱼）煮至鳗鱼熟烂即可。
这种烹饪方法会让鳗鱼的口感更加鲜美，肉质也更加软烂。
干鳗鱼的熟烂程度和烹饪方法有很大关系。
传统的煮法容易煮出过硬的鱼肉，而焯水和煮汤的烹饪方式可以让鱼肉更加柔软。
除了焯水和煮汤的方法，干鳗鱼还可以用红烧、煎煮等方式烹调，口感也各有不同。
同时，在选择干鳗鱼时，要注意选用新鲜的、无异味的鱼，烹饪前需要先将鱼泡软，去掉表面的盐巴和杂质。
