1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。
2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了
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锅中加入适量的水，放入少许料酒、白醋烧开后，放入牛百叶煮1分钟后捞出；
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将牛百叶浸入凉水中，沥干水份，切成细丝；
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将两片姜切碎，蒜切末；
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另起锅，放两大勺油，大火加热；油烧至六成热，放入干辣椒， 放入一大勺辣椒酱；
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小火炒一分钟，关火，将红油倒入一个碗中；加入姜、蒜碎末、盐；白糖、鸡精、白醋；搅拌均匀；
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将牛百叶放入一个大的盘中，加入调味汁拌匀后，搅拌均匀即可。
