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皮蛋和松花蛋的区别

时间：2024-02-26 12:59:18来源:读周刊

叫法不一样皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色它。皮蛋和松花蛋的区别？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

皮蛋和松花蛋的区别(1)

叫法不一样。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

皮蛋和松花蛋的区别(2)

它们没有区别，由于个别的地区叫法不一，产生了口头表述上的差异，实际上没有本质区别。松花蛋的外貌与皮蛋基本一致，只是松花蛋的蛋白有雪花状的斑点。