马卡龙的制作方法:
1、过筛杏仁粉一次或两次,过筛糖粉和杏仁粉混合。
2、蛋白打至粗跑,分两次加白糖,打至干性发泡。
3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。
4、用刮刀着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5、把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中,装入面糊。
6、均匀的挤在不沾高温布上。
7、烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边,打开烤箱门,温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。
8、凉透后从不沾布上取下马卡龙。
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