食材：猪肋骨250g、莲藕50g、土豆50g、青笋50g、洋葱50g、青甜椒25g、红甜椒50g、干辣椒段5g、火锅底料50g、孜然粉、葱姜蒜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油
做法：
第一步：猪肋骨切成2.5厘米长的小段，洗干净血水，用料酒、生抽、淀粉腌制入味，大概腌制一小时就可以了，其他食材切好备用；
第二步：起锅热油，油烧至六成热时，将腌好的排骨倒入油锅小火炸至焦黄，捞出沥油；剩下的油下藕片、土豆片、青笋片，过油炸一下即捞出过备用；
第三步：另起一锅倒入复制老油，中火烧至四成热时，下入火锅底料、下入姜片、蒜片、大葱粒、干辣椒段、干红花椒、孜然粉炒香，放入排骨同炒入味，再放入莲藕片、土豆片、青笋片、洋葱块、青红椒块一同翻炒均匀；
第四步：用盐、味精、香油、胡椒粉、白糖调味炒匀，出锅点缀香菜成菜。
食材
猪头骨（300克），红辣椒（5克），干辣椒（6克），豆瓣酱（10克），八角（2克），蒜（2克），盐（2克），料酒（10克）
步骤
1.将带肉猪头骨水煮15分钟，凉水冲洗，拆下肉清理干净。
2.小黄姜、大葱切片，红辣椒切块，干辣椒切断。
3.热锅下油，将花椒八角爆香后去渣留油，下干辣椒，姜片，蒜头，豆瓣酱炒出香味，加拆骨肉、料酒炒干水分，生抽上色，加水焖5分钟，下盐，红辣椒，大葱翻炒2分钟，锅底还有少许油汤盛出。
4.干锅底铺洋葱块。
5.将炒好的拆骨肉盖洋葱上面，上火加热3分钟，撒香菜段即可。
用料
排骨 一根
姜葱 适量干
土豆 1个
洋葱 半个
料酒 2勺
蒜 1个
干辣椒 6个
胡萝卜 1根
盐 适量
糖 半勺
酱油 适量
蚝油 1勺
豆芽 一大把
做法步骤
步骤 1
排骨洗净焯水，注意是冷水下锅，锅里放几片姜，料酒少许。水开两分钟，捞出。
步骤 2
锅内放油，能感觉到热气，放入排骨，小火炸至两面金黄。捞出备用。
步骤 3
锅内留底油，将切好的土豆，胡萝卜放入，撒少许盐，炒至断生，捞出。
步骤 4
锅内放油，下豆瓣酱，炒出红油，放排骨翻炒。放入蚝油两勺，生抽两勺，老抽一勺，剁辣椒一勺，干辣椒，糖半勺，料酒或白酒两勺。加水没过排骨，煮15分钟，放入胡萝卜，土豆，继续煮。
步骤 5
半小时后，干锅或者砂锅，用黄豆芽做底，将一大锅排骨放入，小火继续煨10分钟。关火前两分钟，放入洋葱丝，小葱段。起锅，开吃。
