主料
腐竹
100克
辅料
油
适量
生抽
适量
柱候酱
适量
糖
适量
生粉
少量
麻油
适量
步骤
1.泡发泡软的腐竹 大蒜调味：柱候酱，糖，生抽，老抽，生粉，油 麻油
2.腐竹充分的泡软 ，斜切丝泡腐竹一定要用冷水慢泡 这样不会炒烂
3.大蒜拍碎
4.准备好调料：柱候酱，1勺，少量的生粉， 糖，适量的清水花开 备用
5.热油锅下大蒜 少量的盐爆香
6.下腐竹丝翻炒
7.翻炒到差不多 倒入酱汁
8.如果先色泽不够深 可以滴几滴老抽上色
9.翻炒收汁，炒入味变色 淋些麻油 更香
10.撒上葱花 咸香
准备食材：干腐竹200克、胡萝卜半个、尖椒一个、黑木耳少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、葱花、蒜末、八角两颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精少许。
做法步骤：
1、首先把干腐竹掰成10厘米长的段，放在盆中，加入没过腐竹的清水，在用一个重物压在腐竹上，让腐竹全部浸入水中，泡2小时以上，把腐竹完全泡发。
2、把胡萝卜去皮切成菱形片、青尖椒洗净去籽也切成菱形片，黑木耳提前用温水泡发后择洗干净。
3、腐竹泡发好以后挤干水分，切成3厘米左右的小段，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹表面均匀地裹上一层薄浆。这里需要注意的是，大多数腐竹中都含有一定的盐分，腐竹泡发好以后多冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分。
4、锅里坐油，油温烧至六成热，依次下入上浆的腐竹段，炸至腐竹表面金黄酥脆后捞出控油备用。做这道菜，腐竹不要直接直接下锅炒，提前把腐竹炸一下，腐竹更容易入味，吃起来更香。
5、锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜末炒香，然后下入青尖椒片、胡萝卜片、和木耳翻炒几下。
6、炒出尖椒的香味后加入适量清水，加入适量盐、生抽、鸡精调味，少许老抽调色，翻炒均匀。
7、加入提前炸过的腐竹，大火翻炒几下，把汤汁和腐竹完全炒匀后即可出锅装盘。
