干鱿鱼长白毛是由于霉菌引起的。霉菌种类多样，最常见的就是黄曲霉菌、串珠镰刀菌等等，由于外界的湿度、温度、水分的不同，食物中就会产生这些霉菌，从而使食物带有一定的毒性。
发霉的鱿鱼干和外界的湿度、水分、温度有着密切关系，当鱿鱼干发霉被霉菌浸染后，就会产生代谢产品，这时食物就会发生霉变。所以发霉的鱿鱼干最好不要吃。
鱿鱼干发毛了就不要在食用了，说明食用已经变质了，此时如果在食用就会对身体不好，鱿鱼干是一种将鱿鱼晾晒加工而成，属于一种干鲜食物，如果鱿鱼干发霉，提示其中的蛋白质已经变质，起不到为人体补充营养的作用了，还会对身体不好，因此不能在食用。
