胡萝卜为一年生或二年生草本植物。属于复伞形花序，花序梗长10~55厘米，有糙硬毛，总苞片多数，呈叶状，羽状分裂，裂片线形，伞辐多数，结果期外缘的伞辐向内弯曲，小总苞片5~7片，不分裂或2~3裂，花通常白色，有时带淡红色，花柄不等长。果实圆明形，棱上有白色剌手。
胡萝卜为复伞形花序，着生于花枝的顶端，所有的花朵均分布在小伞形花序中，小花伞又排列成大的伞形花序。
主伞形花序成熟时可包含1000多朵花，二级、三级花序所含花朵数目依次减少，一株上常有小花几千朵到上万朵。每朵花的雄蕊、花瓣和花萼同时发育，随后才完成心皮的发育
