材料:草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量
做法:
1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。
2、腌好以后倒入淀粉,一定要每片都裹上淀粉。
3、起锅热油,把鱼半煎炸至两面金黄。
4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽,小米椒一起焖至汤汁浓稠,再调入适量淀粉水收汁装盘,撒上葱花 即可。
红烧鱼块的简单做法如下
材料:鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
做法
1、将鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成块,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下鱼块炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的鱼块,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
18 将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。
28 冬笋洗净切片,五花肉切片备用。
38 草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。
48 用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。
58 锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。
68 锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。
78 放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
88 大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜
1、先准备鱼500g,油50g,香菜一根,料酒和醋各12汤匙,糖14汤匙。
2、老抽2汤匙,葱花、盐、蒜末、姜末各5g,将鱼剪掉鱼鳍、鱼尾。
3、在鱼身两面各切一些斜刀口,用纸将鱼身上的水吸干,锅内放50g油,六成热时放入鱼,待两面都煎至金黄时即可出锅。
4、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入12汤匙的醋和料酒,2汤匙老抽,14汤匙糖,少许盐,一碗水。
食材明细
鲤鱼、葱、小葱、八角、花椒、甜面酱、盐、白糖、香醋、黄豆酱油、料酒、花生油、尖辣椒、姜、蒜。
1、活鲤鱼一条,去鳞去腮,开膛破肚,洗净备用。
2、切成均匀的段。
3、保留鱼身,鱼头另做处理。
4、清洗干净。
5、控去水分。
6、用厨房用纸吸干净表面水分。
7、拍少许干面粉。
8、准备好葱姜蒜,八角花椒尖辣椒。
9、锅内放油,微热一下放入花椒粒爆出香味,然后放入鱼段中火煎制。
10、辅料备齐。
11、香葱末备好。
12、锅内放油烧热,微微热一点放入花椒粒炸出香味。
13、翻过来煎另一面。
14、再翻一下继续煎制。
15、全部煎好后盛出备用。
16、锅内留底油,放入八角葱姜蒜爆香。
17、推入煎好的鱼段。
18、烹入香醋。
19、放入少许料酒,白糖,尖辣椒,盐,黄豆酱油,适量清水。
20、大火烧开后可以拿小勺尝尝味道,酌情添加盐调味
21、中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。
22、汤收的差不多了,关火。
23、装盘后撒少许香葱末提香。