因为干品燕窝本身尚含有水份，当干燕窝在室外时属外热，而冰箱内的冷冻库为内冷，干燕窝外部的水汽曝露在空气中而不被察觉，当放入冷冻时快速遇冷，在冰箱里再结成冰，干燕窝表面的水汽凝结快了就成了雪花状。
因为干品燕窝本身尚含有水份，干燕窝表面的水汽凝结快了就成了雪花状。
干燕窝当中也是存留有水分的，如果放入冰箱冷冻保存，虽然低温能够避免干燕窝变质，但其中的水分会因为快速冷冻而硬化，导致整个燕窝硬化度更高，在之后的泡发过程中难以泡发，而且泡发后的体积率还会有所降低。
、干燕窝是可以放在冰箱中保存的，而冰箱中有冷藏和冷冻两个区域。如果放在冷冻中，干燕窝中本身就含有一部分水分，硬度比较大，放在冰冻中水分会发生凝固，而导致干燕窝的硬度更高，泡发的时间会变长，而且干燕窝被冷冻后其中的水分、蛋白质、维生素等营养物质会有所影响，燕窝的口感会大打折扣，而相比于冷冻保存，保鲜保存就避免了难以泡发的一些问题，对干燕窝的营养物质的影响也会比较小，所以一般建议选用保鲜保存的方式进行保存。
