烙饼好吃又软的方法如下↓
第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。
第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。
第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。
第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。
第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。
第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。
第7步：把面团竖起，按下去，按扁。
第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显。
第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。
