辅料：冰糖20克、白醋20克、红醋20克、食盐2茶匙
1、挑选新鲜的洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。
2、将黄瓜切断。
3、取一干净无油的小锅烧开水，将黄瓜放入水中煮片刻。
4、捞出沥水备用。
5、另取一干净的小锅，加入盐，冰糖 烧开煮至糖化。
6、将黄瓜整齐地排列在密封盒中。
7、凉凉之后加入红醋和米醋腌制一晚上。
8、最后东北酸黄瓜就做好了。
腌黄瓜所需材料：黄瓜、胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)。
第一步：首先需要将黄瓜以及胡萝卜都切成条，然后倒入盐进行搅拌；
第二步：洒盐的黄瓜用手搓十几下，让黄瓜更加充分吸附盐；
第三步：均匀搅拌的黄瓜用重的东西压上，把水份挤压(我放到笼屉上，上边压了一大盆水，放了一个夜晚)；
第四步：挤出水份的黄瓜还可以尝一下会不会很咸(加盐是为了能杀水，但并不会将全部的盐份都是随水份淡去)，依据自身口感考虑要不要用冷水清理；
第五步：老抽一小碗(小袋装的大致一带半)放糖2两进锅煮沸，要煮到糖彻底化了，随后一定要煮到煮沸，完全晾凉；
第六步：在凉了的泡菜汤中放酒、鸡精少量，再入黄瓜、姜、蒜、小米椒腌制。
1、挑选些新鲜的嫩黄瓜，准备5斤左右的量足矣，将它们清洗干净后，再将它表面的水分凉干后，装入盆中备用。
2、然后在盆中倒入半斤的盐，搅拌均匀后，放置一旁腌制10个小时左右，再将它的水倒掉并且攥干水分，再将它装入干净的盆中备用。
3、在盆中加入适量的蒜末、辣椒粉、辣椒面、胡椒粉、白糖、味精、酱油、米醋，然后将它们抓拌均匀，放置一旁腌制3-5天，即可取出食用。
4、爽口黄瓜咸菜制作完成后，将它装入密闭的容器中，然后再将它存放在阴凉干燥的地方，随时都可以拿出来享用
