潮汕八宝鱼是一道传统的海鲜美食,主要以小资鱼为主料,搭配鱼肚、鱼翅等多种海鲜和蔬菜制作而成。下面是一款简单的潮汕八宝鱼的家常做法,供您参考。
【主料】
小资鱼一条,鱼鳔、鱼肚、鱼翅、海参、干贝各适量,其他配菜如香菇、冬笋等随个人口味添加。
【调味料】
盐、味精、鸡精、料酒、生姜、葱、清汤。
【制作步骤】
1.鱼肚、鱼翅、鱼鳔、海参、干贝洗净,用温水泡软备用;
2.配菜如香菇、冬笋清洗后切丁备用;
3.将小资鱼清理干净洗净,切成鱼片,装入盘中,加入盐、味精、料酒、姜末拌匀后,放置腌制10分钟;
4.将海参、干贝、鱼肚、鱼翅切成小块,加入清汤或者鸡汤中慢慢炖煮30分钟;
5.加入配菜,继续煮5分钟左右;
6.将煮熟的配菜捞出放到鱼肉的周围,将鱼汁慢慢倒入盘中,直到盘底的所有鱼都被浸泡在鱼汤之中;
7.将盘子放入蒸锅中,用旺火蒸10-15分钟后取出;
8.将葱姜末放到鱼肉上,用热油冲入即可食用。
温馨提示:如果想要八宝鱼口感更加鲜美,可以在盛出鱼汤后加鲍汁、瑶柱鲍鱼汤等增加鲜味。
用料:八宝鱼、葱、姜、蒜、蒸鱼豆豉油
做法:1.准备一条八宝鱼,洗干净,上蒸盘。
2.抹一点盐到鱼上,同时放些生姜,葱段,料酒。
3.一起放到锅里,大火清蒸10到15分钟即可。
4.鱼蒸好后,拿掉放在上面的葱段和生姜,撒上新鲜的剁碎的葱,蒜,然后浇上滚烫的热油,最后浇上李景记蒸鱼豆豉油
主料:
黄鱼600克
辅料:
火腿75克 、虾米25克 、鸡胸脯肉25克、 蛋糕50克 、竹笋25克、 香菇25克、 豌豆(煮)25克 、葱15克、 姜10克、 黄酒100克 、食盐7克 、味精2克、 猪油(板油)25克
八宝鱼的做法:
步骤1
将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净。
步骤2
将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁。
步骤3
炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内。
步骤4
将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘。
步骤5
炒锅内放入肉清汤(200克),用旺火煮沸,加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。