18 鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟
28 然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干块是买的现成切好的
38 把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉
48 锅中放入油，把鱼块放入炸至两面金黄
58 炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油
68 锅中放少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味
78 放入炸好的鱼块
88 调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜
香辣鱼块用料:
草鱼1条
辅料:
葱1根
姜1块
蒜3瓣
黄酒3克
食盐1小勺
花椒1大勺
干辣椒10个
酱油1大勺
白糖1小勺
香醋少许
白芝麻1小勺
植物油10克
香辣鱼块的做法:
步骤1
草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
步骤2
把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
步骤3
锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
步骤4
锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
步骤5
把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
烹饪技巧
做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。
