1、做炸糕之前,要先把糕面蒸熟。糕面用温水打湿,能和成如耳垂般柔软的面团即可,不要过软或过硬。过软,炸糕表面不易起泡,过硬,炸糕口感不好。
2、糕面蒸熟之后,不要马上操作,因为它很烫,晾至不太烫手时即刻进行下一步,如果变温或变凉,那包馅儿时,接口不易捏住,一炸,馅儿就跑出来了。
3、由于糕面已蒸熟,所以,过油炸至两面金黄即可捞出,不要担心它里面炸不熟。
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