1、酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
2、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择。
3、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，青菜类，豆芽菜等；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。
4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜二百五十克
配料：泡辣椒末二十五克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。以上这些，就是做一道好吃的酸菜鱼的配料。
主料：草鱼1条
辅料：酸菜鱼配料包（李记乐宝）1袋、葱姜蒜适量、干辣椒适量
酸菜鱼（调料包版，超详细步骤）的做法步骤
1. 草鱼一条，2斤多，鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。
2. 鱼腮下面切一刀，找到鱼线，一只手捏住鱼线，一只手用刀背轻拍鱼背，慢慢拉出鱼线。鱼的身体两侧都有，翻面再取出另一根鱼线。
3. 取出的两根鱼线。这一步很重要，祛掉了鱼线，鱼就不腥了。
4. 刀和鱼身呈45°角，片下鱼肉。
5. 片好的鱼片和鱼骨。
6. 调料包—这个牌子和“好人家”的味道都不错。
7. 鱼肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌匀。鱼骨加料酒和调料包里的腌鱼料腌制。
8. 豆腐皮放入开水中煮一会儿，祛掉豆腥味儿。
9. 炒锅放油，烧热，倒入葱姜蒜炒香。
10. 放入酸菜翻炒3分钟。再放入调味酱翻炒2分钟。加适量开水（调料包很咸，所以放了很多水），放入调味料、豆腐皮（豆腐也可以）、鱼骨，炖10分钟。鱼片一定要等到出锅前再放（要不然就煮碎了），小火煮两分钟就好了。
11. 出锅前放入提前泡好的干辣椒。一道香喷喷的酸菜鱼就做好了！
重庆是酸菜鱼的发源地，酸菜鱼是重庆渔民发明的一道酸辣可口的家常菜，做酸菜鱼必须要有泡的酸菜，野山椒，老姜，大蒜，胡椒面，干辣椒段，花椒，和猪油。以上就是做酸菜鱼所需要调料了，想做好酸菜鱼关键还在腌制鱼片上，要用鸡蛋清和料酒，适当的盐少量的豆粉，提前腌制好后，等汤锅烧开入味后下雨片，就这样一道美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的材料我-般准备如下
鱼一条，酸菜一袋。先将酸菜切片后用水浸泡半小时左右。鱼切成两半切出鱼骨，鱼肉切片，鱼骨剁成小块装盘
准备的调料有，生姜，大蒜，大葱，八角，桂皮，小茴香，花椒，料酒，醋，生抽，豆瓣酱，盐，糖生粉，大油。就可以做出美味的酸菜鱼了。
