主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜二百五十克
配料：泡辣椒末二十五克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。以上这些，就是做一道好吃的酸菜鱼的配料。
1、酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
2、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择。
3、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，青菜类，豆芽菜等；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。
4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
主料
鱼片250克，豆芽50克，莴笋100克
辅料
酸菜鱼汤料包1包，香菜1根，小葱1根
调料
大蒜3瓣，盐2克
制作方法
1. 准备食材。
2. 莴笋洗净放案板上切成小块。
3. 大蒜去皮剁成泥备用，香菜和小葱去根清洗干净并切成小段备用。
4. 锅中放入二碗水加二克盐大火煮开，放入莴笋和豆芽煮开后捞出。
5. 将莴笋和豆芽重新放入锅中，将酸菜鱼汤料包倒入锅中，另外再加一碗清水，放入蒜蓉。
6. 大火煮开后将酸菜、豆芽和莴笋捞出放入大碗中，汤汁留在锅中。
7. 锅中放入鱼片，用筷子搅撒。
8. 将鱼片大火煮开并翻炒均匀。
9. 将鱼片捞入碗中，浇上汤汁，撒上小葱和香菜。
主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。
做法如下：
1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。
2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。
4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。
6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。
7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。
8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。
