1、材料：鸡蛋3枚、虾仁8个、鱼肉1小块、姜1小块、醋2勺、料酒少许、盐少许。
2、将虾和鱼肉都剁成粗粗的泥待用。将姜剁成末备用。
3、鸡蛋把蛋清蛋黄分开。
4、蛋清中加少许水将虾肉鱼肉泥拌入，加少许料酒和盐拌匀。蛋黄打匀加少许水放入姜末拌匀。
5、起油锅，小火，先下蛋白。慢慢炒至熟透凝固装盘。
6、再滑入蛋黄放上醋同样小火炒。凝固略熟装盘。
主料
猪肉馅400g，鸡蛋200g
辅料
盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，香油适量，生抽适量
步骤
1.打制肉馅，准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水，花椒要多点，很重要。
2.碗内加入温开水，泡15分钟左右，水温自然冷却即可
3.准备主材：鸡蛋4只
4.准备主材：猪肉馅约400克
5.肉馅内加盐、味精调味，逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗，大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去，成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽，保证馅色自然、红润。
6.将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中，轻轻搅匀，不要把鸡蛋搅泄，尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。
7.开水上锅蒸20分钟左右
8.蒸的时候准备蘸料：姜末、蒜末1:1约半小碗3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油混入碗中搅匀就可以了
