准备酸菜若干用水漂洗后切成丝，将肉、葱、姜、蒜切成丝、准备生抽、盐、味精等待用；
将锅内放油加热，放肉丝、葱姜等材料，炒熟后再加入酸菜、高汤，将汤烧开后再放入面条，煮熟盛碗即可。
做法：酸菜半盘子，鸡蛋1个，面100克，葱段适度。原料备好，酸菜，葱段，鸡蛋，也是有本身喜欢吃的一切大品牌的面。用一个小煲操作过程，把鸡蛋先炒散，炒过。再放入酸菜爆锅，炒出香味。
加水，水根据本身煮的湿面条的量来放。放入备好的湿面条，我就用的是目前的鲜面条，焖面变香哦。煮沸，慢火再煮2分钟，酸菜内嵌咸味，可以尝一尝适当放点盐。最后放入葱段和鸡精调味品就可以。
准备食材：干面条（湿面条也可），酸菜一把。
酸菜洗净切末，葱切段，姜切粒备用。
锅中倒油待油温升高后倒入葱姜煸炒出香味。
然后倒入洗净切好的酸菜煸炒，
同时放入盐（约两勺）和芝麻香炒菜佐料。
翻炒一会倒入开水（也可倒入凉水慢慢烧开），
水差不多滚烫时加入面条（根据用餐人数下面条）
面下锅后用筷子搅拌，避免面粘在一起不容易煮熟。同时盛点汤尝咸淡（适量增加盐）煮约5-10分钟即可食用。
制作材料：
面条300克、酸菜2小袋每袋60克、鸡蛋2个、肉末50克、姜1小块、葱1小段、蒜2瓣、葱叶半根、鸡精0.5克、盐0.5克、食用油15ml。
操作步骤：
1、首先准备好面条，我是买现成的压的面条，这个面条煮出来的面特别好吃。把酸菜倒在盘子里，袋装的酸菜是切好的不用再切了。
2、然后把肉清洗干净，切成肉末放在盘中备用，喜欢吃酸菜肉丝面的亲们可以切成丝，这个没用固定的要求。再姜清洗干净切成姜末，葱清洗干净切成葱末，蒜切末，小葱切成小葱花，都装在盘子备用。
3、所有食材准备好，现在开始烹制。起锅烧热放少许油，放0.5克盐，放盐防止打入的鸡蛋粘锅底，打入鸡蛋煎成荷包蛋。这时不要开大火开中小火就可以，火大鸡蛋就糊了，鸡蛋看定型了，翻一个面煎另一面，两面煎至微黄蛋黄熟透就可以盛出备用，不喜欢吃煎鸡蛋的亲们可以直接煮，更省事。
4、锅里留油，如果油少再放少许油。放入肉末翻炒变色，放入葱、姜和蒜爆香，再放入酸菜翻炒均匀，也可以炖两分钟，把酸菜炖烂，再放入鸡精盛出备用。
5、锅中放水烧开下入面条，用筷子推动让面条松散，防止粘锅底。面条水开掸冷水，掸冷水能使面条内部快速熟透。这样煮出的面条光滑不黏，水开三次掸三次水，俗话说三开饺子两开面，就是水开三次掸上三次水。这样面条熟得又快，煮熟的面条又光滑。
6、准备一个碗，把热面汤倒在碗中备用。煮好的面条捞在面汤里，放上炒好的酸菜，再放上煎好的荷包蛋，最后撒上点小葱花。还有两片水萝卜片放在上面作为点缀。
7、一碗热腾腾的早餐酸菜鸡蛋面就做好了，酸辣适中，非常开胃，真是既营养又健康，简单又省事，好吃不贵。
方法步骤
18 分步阅读
准备挂面100克、酸菜100克，备用。
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酸菜先不洗，直接切成丝
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切成丝的酸菜用水浸泡一会儿，然后清洗干净，挤去水分备用。
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锅内放适量的水，大火烧开后，放入酸菜丝，煮至再次烧开。
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水再次烧开后，加入挂面，煮至面条将熟。
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加入适量的油、生抽调味
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快出锅时，加入适量的盐即可。盐要到快出锅的时候放
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因为用水浸泡过，酸菜不会很酸但很爽脆，
