主料：五花肉500g，荸荠100g，鸡蛋1个，姜10g，生抽30g，盐5g
辅料：花椒5g，淀粉100g，大葱50g，蚝油30g，香油3g，五香粉2g
做法：
1.葱姜花椒水泡半小时，五花肉剁成馅，荸荠去皮剁碎。
2.葱姜花椒水泡半小时，五花肉剁成馅，荸荠去皮剁碎。
3.放入油锅中炸至金黄色捞出。
4.取一大碗，放点高汤（清水代替也可以），放入生抽，香油，盐和剩余的葱姜花椒水调匀，放入炸好的丸子上蒸锅蒸一小时。
5.油菜开水焯熟摆在盘底。
6.取出丸子，捡出葱姜花椒，放入炒锅，大火收汁，捞出丸子摆盘，把汤汁浇在丸子上即可。
用料：猪前腿肉1斤半绞肉馅，葱，姜，鸡蛋1个，玉米淀粉100克
料盒：花椒一把、大料3个、桂皮一块、香叶三片
做法：
1、葱姜片，加一勺盐抓10秒，加50克料酒、150克水抓葱姜水，之后去掉葱姜
2、肉馅中加1勺十三香、葱姜水、2勺盐、生抽2勺、老抽1勺，抓上劲后一直摔打
3、一个鸡蛋、加100克玉米淀粉，分多次少量加水一直抓到奶油状稍粘稠
4、将淀粉糊加入肉馅，继续抓上劲，反复摔打
5、肉馅画十字分成四份团成球，锅中油烧热到5成油温下入
6、小火炸，一面三分钟后翻面再炸三分钟，到表面成硬壳金黄色捞出
7、高压锅中加热水、葱段、姜片、料盒、盐2勺、老抽50毫升、冰糖1把，放入丸子
8、上汽后炖40分钟，关火等沒气后开盖，捞出丸子，打出不用的料渣
9、炒菜锅中盛出适量的汤，加老抽50毫升、鸡精1勺、香油2勺，烧开后一勺淀粉加半碗水调淀粉水勾浓芡
10、丸子上浇上芡汁后完成
四喜丸子的做法：
1. 把500克清水倒入锅中，加入50克白糖，煮滚后加入50克淀粉搅拌均匀；
2. 将搅拌好的淀粉水倒入模具，放入冰箱冷藏，等待凝固；
3. 将红豆、绿豆、黄豆各50克分别泡在温水中浸泡，等待泡发；
4. 将泡发好的红豆、绿豆、黄豆放入搅拌机，搅拌成泥状；
5. 等待冷藏好的淀粉水凝固，将红、绿、黄三色豆泥分别倒入淀粉水模具，放入烤箱，180度，约20分钟；
6. 将焙烤好的四喜丸子放入盘中，淋入适量的白糖水，即可。
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
四喜丸子
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
