材料
猪蹄2500克。
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
准备食材：猪蹄2斤、干辣椒、花椒、麻椒、卤料包
做法步骤
1.猪蹄放到锅中，加入姜片，料酒，煮开后清洗干净
2.锅里热油，加入姜丝，蒜末和两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油以后加入三勺白糖，然后下入焯好水的猪蹄，再加入干辣椒，花椒，麻椒（根据个人口味添加）
3.加入四勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，两勺料酒，翻炒均匀以后加入热水没过猪蹄，然后放到高压锅，加入卤料包，炖35分钟，然后捞出收汁
材料
"猪前蹄 1支","芫荽 1株","姜 1块","酱油 100ml","米酒 200ml","冰糖 1匙","水 半锅","八角 2朵","花椒 1小撮",
做法
1: 煮一锅水，水滚之后放入冲洗过的猪前蹄汆汤，除了烫去血水之外，还能让猪前蹄的表皮封住，肉质吃来会软嫩不干柴。
2: 煮半锅水，放入切好的姜片、八角、花椒和冰糖。，
3: 倒入酱油。
4: 放入汆烫好的猪前蹄。
5: 倒入米酒，以大火煮滚所有食材10分钟，再转中小火盖上锅盖焖煮30分钟，时间到熄火不开锅，再焖20分钟才能取出。
6: 将猪蹄肉片成容易挟取的大小摆盘，上菜
材料：
猪手1只，甘草话梅100克，蒜茸适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，胡椒粉适量，八角适量，生抽适量，老抽适量
做法：
1.猪手洗净后斩件，然后用适量料酒、醋腌制4小时。2.将猪手焯水后捞起沥干水。
3.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入猪手翻炒。
4.加入适量胡椒粉翻炒片刻整锅料换到小砂煲中5.加入话梅、适量清水、八角、盐、冰糖、生抽、老抽，然后盖上锅盖焖至汁收。
6.加入适量麻油即可
1、猪手切块后，用水烫过取出。
2、将猪手、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪手放入大碗，上置香菜点缀。
