材料:
茄子300克,鸡蛋150克,小麦面粉60克,淀粉50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,糖15克,蕃茄汁20克,料酒5克,香油5克,大豆油60克。
做法:
1、将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。
4、接着放入蕃茄汁和糖小火翻炒几下再放入茄子炒几下即可装盘。
茄子洗干净切成段,用少许的盐腌制10分钟,然后加入少许的淀粉和面粉抓均匀,锅中油烧七成热,把茄子放到油锅里炸,茄子炸夫妻变色捞出。
锅中少许开水蒜蓉白糖醋熬成糖醋卤汁,把炸好的茄子放到锅里翻炒收汁撒入葱花即可。
制作步骤
1. 准备好食材。
2. 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中,倒入40g玉米淀粉,捏紧开口后摇晃均匀,让茄块表面裹一层淀粉。
3. 蒜瓣、香葱切末备用。
4. 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。
5. 将电磁炉接通电源,选择爆炒模式,热油到七、八成热,这款电磁炉升温极快,所以比一般的热油时间短,烹饪的时候要留意一下火候。
6. 将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动,使茄块受热均匀,炸至表面金黄后捞出。
7. 另起锅,倒入少许玉米油,将蒜末煸炒出香味。
8. 倒入炸好的茄块翻炒几下。
9. 倒入调好的糖醋汁,炒至浓稠,让所有茄块都裹上即可出锅,撒葱花点缀一下即可。