食材：鲜活鲤鱼1条、大蒜1头、干辣椒3个、花椒20粒左右、料酒适量、蒸鱼豉油10克、米醋3克、白糖2克、生姜1小块、食盐适量、食用油略多、白胡椒粉少许、蚝油5克。
做法：
将鱼处理干净，在鱼两侧均匀地打上花刀备用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段，生姜去皮切成姜片。
锅中倒入没过鱼身的清水，加入适量食盐、料酒和姜片，大火烧开后将鱼放入锅中煮6分钟左右。
在煮鱼的时候，我们来调制酱料，将蚝油、蒸鱼豉油、米醋、白糖和适量食盐倒入碗中，拌匀后成酱料备用。
鱼煮熟后将它捞出放入盘中，将酱料均匀地倒在鱼上，最后在上面铺上蒜末。
倒去煮鱼的水擦干后加入略多食用油，放入干辣椒段和花椒粒，将辣椒炸至暗红色，然后趁热将油泼在蒜末上即可。
用料
葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。
主料:
巴沙鱼500g
辅料:
豆芽200g
藕片200g
泡椒20g
姜末15g
蒜末20g
子姜40g
火锅底料60g
小米辣25g
线椒40g
青花椒30g
红花椒20g
高汤700ml
盐少许
步骤 ：
1· 巴沙鱼顺纹路45度斜切片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制一会。起锅烧油，放入泡椒炒香，放入子姜。
2· 莲藕切片。
3· 莲藕与豆芽烫熟捞起放进盆里备用。
4· 姜、蒜切末，小米辣切丁，泡椒切碎，子姜切丝。
5· 起锅烧油，放入泡椒炒香。
6· 放入子姜丝，姜末、蒜末炒香后再放入火锅底料炒香。
7· 把火锅底料炒化。
8· 倒入高汤，煮开后放点盐。
9· 汤煮开后放入腌制好的鱼片煮3-5分钟。
10· 起锅前撒一把小青椒。
11· 把鱼肉和汤捞起放在烫好的素菜上。
12· 撒上青花椒：红花椒，3:2的比例。
13· 再浇上滚热的油
淀粉(蚕豆)8克，味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉10克。
食材：
龙利鱼1条
青辣椒一大把
小米椒一小把
葱姜蒜适量
胡椒粉适量
料酒适量
白胡椒适量
盐适量
蚝油1瓷勺
海鲜酱1瓷勺
白糖一小勺
香菜适量
步骤：
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龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟
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起油锅，小火将青花椒炸出香味，捞起放碗里备用
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下姜蒜爆香
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再倒入开水，加点蚝油、海鲜酱、盐、料酒、糖调味
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水开后下鱼片，快速的一片一片下，平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫，用铲子捞掉。
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鱼片煮开后下入切好的青椒红椒稍煮片刻，断生就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里
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烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉，放上炸好的青花椒。另起油锅，我在普通植物油里加了点小麻油，这样会更香！
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油烧到滚烫后浇到葱蒜上即可
