上汤肥牛面： 上汤肥牛面 主料 面(二两)番茄(一个)牛肉卷(四五片)小白菜(一把) 调料 生姜(三片)大蒜(两瓣)淀粉(适量)盐(适量)糖(少许) 厨具 煮锅、不粘锅 1 番茄洗净，用开水烫后剥皮去蒂切碎。 2 肥牛卷洗净沥干水分，用水淀粉稍微腌一下。 3 生姜切片，大蒜瓣切片待用。 4 小白菜用盐水浸泡下洗净待用。 5 番茄下煮锅加水煮开后转小火炖，加入适量盐和一点点糖，可掩盖酸度。 6 同时另一煮锅开水开后下面条，煮至七八分捞起过凉水后下入番茄锅中转小火继续煮。 7 平底不粘锅少许油六成火候入姜蒜炒牛肉卷，加少许盐调味。 8 牛肉卷盛起，小白菜直接入此锅炒至七分。 9牛肉小白菜入西红柿面条锅，两三分钟后加入适量盐即可出锅。 小窍门： （1）牛肉用蛋清或者水淀粉调下会比较嫩。 （2）牛肉和小白菜要用低火候来炒，炒至七分即可。 （3）炒牛肉时要放一点点盐，属于偏淡型，因为最后面里也要放一点点。
