材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个。
做法：
1.将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀。
2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香。
3.加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底。
4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。
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首先把鳌花鱼收拾干净。
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然后放入冰箱冷藏2小时。
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起锅烧油油，放入葱、姜、蒜炒香。
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再放入鳌花鱼，大火倒入黄酒
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再倒入陈醋。加生抽。
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加水烧开，撇净浮沫。
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加盐调味，炖制5分钟。
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翻面再炖2分钟，大火收汁，即可关火。
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出锅装盘，即可上桌品味。
选一斤左右重的季花鱼刨腹去鳞洗净，放盐、生抽、五香粉腌制1小时，放入油锅内煎至鱼身发黄；再将葱、葁、蒜沫放锅里炸，尔后再加入五香粉、味精、花椒、八角、老抽、甜酱等，最后加入高汤，把煎过的鱼放入汤內稳火煮半小时即可出锅食用。
鱼洗净擦干，在用身上片几刀，锅内放油爆香葱姜蒜花椒大料，放鱼加盐酱油醋糖蚝油水，大火烧开慢火炖透即可。
