杂粮面包（中种+汤种）的用料
中种： 高精面粉 220克酵母 3克水 125克汤种： 高粉 12克水 60克坚果： 核桃 30克葡萄干 30克主面团： 高筋面粉 70克糖 20克盐 6克奶粉 6克鸡蛋 1个黄油 20克
杂粮面包（中种+汤种）的做法步骤
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步骤 1
所以中种材料混合均匀揉成团即可，面团放盆里，保鲜膜贴面团盖好，放冰箱冷藏发酵12—24小时
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤种材料混合均匀，小火加热搅拌至有明显划痕出现，装保鲜盒盖严放冰箱冷藏
步骤 3
坚果烤香切粒
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
12—24小时后中种发酵完成斯成小块，加入之前做好的汤种和主面团材料（黄油除外）揉成扩展阶段
步骤 5
加入黄油揉成完全阶段（取一小块面团能拉出大片薄膜，如有裂口边缘是光滑状即可）
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉进坚果，滚圆面团放盆里盖湿毛巾基础发酵到2倍大
步骤 7
基础发酵完成后分割成同等量面团，滚圆后盖保鲜膜室温中间松弛发酵25分钟
步骤 8
中间发酵完成后，排气滚圆最后发酵到2倍大，撒粉、割包，烤箱180度预热烤20分钟左右（具体时间依自家烤箱温度而定，表面上色变黄即可）
