颜色深浅不一样，红糖属于未经精制的粗糖，所以颜色比较深。黄糖有一些矿物质和有机物，有颜色，但是颜色浅。
提炼时的温度不一样，红糖提炼时温度低一些，黄糖提炼时温度高于红糖
1、外观区别。红糖一般有方块状和沙粒状2种，颜色一般是以深褐色和褐红色为主，而黄糖一般呈方块状为主，颜色一般呈浅黄色或青黄色为主。
2、成分区别。红糖内含有葡萄糖、氨基酸、钙、钾等多种营养成分，而黄糖内的主要成分就是提纯后的蔗糖，成分以葡萄糖为主，其他元素含量较少。
3、质地区别。红糖的硬度不高，用手掰容易碎裂成末，加入热水中很快就能完全化开成红糖水，而黄糖的质地则相对较硬，一般不容易碎裂，泡水也会更慢化开。
4、用途区别。红糖一般主要是用于补血益气、通经活络食用，而黄糖则主要用于食品中调味或制作甜食使用。
红糖在制作过程中会采用石灰法澄清工艺，保留下甘蔗汁内充分的氨基酸以、矿物质以及维生素等营养元素，据测定，红糖内含有30多种营养成分，其中矿物质油9种，维生素有5种，必要元素有10多种，可谓营养相当丰富。而黄糖在制作中会提前提取一部分杂质从而保留更多的糖分，但这样略微提纯后的黄糖矿物质以及维生素都会少于红糖，所以红糖营养价值更高。
