用料：
鹌鹑4只，红枣6粒，枸杞1把，
盐生抽麻油生粉各适量
步骤 1
鹌鹑清洗干净，拔去细毛
步骤 2
每只鹌鹑斩成4件，姜切丝，红枣切丝，枸杞泡软捞起
步骤 3
把鹌鹑、红枣、枸杞、姜丝混合，加入14汤匙盐、1汤匙生抽、13汤匙生粉拌匀，腌15分钟以上
步骤 4
锅里水开后，把部分鹌鹑装碟，淋上麻油进锅蒸，大火10~15分钟，关火虚蒸5分钟
步骤 5
撒上一点葱花就可以上桌了
清蒸鹌鹑原料主料 净填鹌鹑1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。制作过程(1) 鹌鹑剖膛去内脏、足、舌、鹌鹑臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鹌鹑煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鹌鹑身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成
