（1）鹌鹑收拾好洗净备用。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老姜的皮不用刮
（3）鹌鹑里面放入姜片，葱段，盐，糖，虾皮粉，料酒拌匀，腌制2个小时。
（4）烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入鹌鹑炸3分钟左右，捞出控油。
（5）等到油温升高至7-8成，放入鹌鹑复炸30秒钟左右，出锅。
红烧鹌鹑的做法：
1.鹌鹑处理干净剥掉皮。
2.放入姜、蒜末、胡椒粉、盐腌制十分钟。
3.锅热油，放入鹌鹑。
4.翻炒变色。
5.烹入料酒放入姜丝、葱段炒香。
6.放入姜丝、葱段炒香。
7.放入生抽、老抽翻炒上色。
8.加入白糖。
9.加入水小火焖二十分钟。
10.最后加入盐。
11.收汁即可。
