主料：腊排骨250克，湖藕500克。
调料：猪油10克，盐2克，味精、食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
做法：
1、将腊排骨剁3厘米见方的块。
2、湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
3、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入砂锅中。
4、大火烧开后，转中火炖30分钟至肉烂藕香倒出，注意，如果要放盐，在出锅前10分钟更好。
用料
腊排骨3根， 青红辣椒5个 ，杏鲍菇1个 ,姜1块，蒜4瓣 ，小葱若干 ，料酒 ，生抽， 老抽豆豉
做法
1.把各种材料切好备用
2.用料酒，生抽，生姜，盐少许，放入盆中腌制排骨，半个小时左右
3.锅中放少许油，放入腌好后的排骨，煎至两面金黄
4.煎至金黄后，加入葱姜蒜辣椒，炒香后，加入少许老抽上色，然后加入其他配菜，翻炒一会
5.按平时煮饭的正常步骤加水，然后把炒好的排骨加入电饭煲中拌匀，按下煮饭键，等煮好后，再按一遍煮饭键，煮两遍以免没有熟透
6.好了之后，撒上小葱即可，
主料， 高汤500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克
调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙
1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。
2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。
3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。
5.加入醪糟充分翻炒。
6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开 。
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。
9.将整锅火锅汤料煮沸。
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。
12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。
13.美味又好吃的腊排骨的家常烧法完成开吃了。
腊排骨炖冬瓜好吃还烂肉嫩
腊排骨炖冬瓜
材料：腊排骨400克，冬瓜1000克
做法
1、首先将腊排骨放入热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份，并清洗干净；冬瓜削去外皮，用刀切成块
2、锅中加入适量的清水，放入准备好的腊排骨，大火烧开后转小火炖煮3小时以上
3、三小时后，再把准备好的冬瓜倒入炀锅中，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜能用筷子插穿时即可
首先腊排骨要放入锅中进行焯水，同时放入料酒和生姜，焯水的时间相对要长一些，因为腊排骨在风干过程中会有一些灰尘以及食盐的沉淀。
焯水后，放入冷水中快速冲洗。
然后过中放油适当调料进行炒制，炒几分钟后，放入一些热水，大火烧开，小火慢炖。
