用料:
中排 1000克(两斤),土豆 4,葱 一根,姜 适量,蒜 2小块,八角 一个,桂皮 一小块,香叶 两片,小米椒 三个(适量添加),生抽 一勺,酱油 半勺,盐 适量,料酒 一勺,冰糖 适量
做法步骤
1、排骨冷水下锅。
2、一勺料酒。
3、锅开撇去浮沫煮两分钟,捞出备用。
4、倒入适量食用油,加适量冰糖,中小火炒化。
5、火不要太大,
6、冰糖融化,微黄就可以了。
7、放入葱,姜,八角一个,香叶两片,桂皮一小块,炒至排骨微黄,
8、一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油(就是这种汤勺)翻炒一下,加入没过排骨的开水。
9、加入半勺料酒调色,锅开,盖锅盖,小火炖一个小时。
10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆,因此小火炖半个小时后,加入切成滚刀块的土豆,继续小火炖半个小时。
11、半个小时之后,大火收汁,这个时候放适量食盐调味(小的调料勺一勺)。
12、出锅前放了点小米辣
腊排骨500g
鲜红尖椒适量
蒜瓣适量姜适量酱油适量料酒适量胡椒粉适量1. 腊排骨要洗干净,毕竟属于熏制食品;
2.将腊排骨斩成合适大小3. 将腊排骨先放入炒锅里煮一会,煮的时候放入切好的生姜适量,再放一点料酒,腊味制品烹饪前先煮一遍,可以减少亚硝酸盐的含量,加料酒和生姜可以除去一些杂味;
4. 将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内,洒一些胡椒粉在腊排骨上面,然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层;
5. 蒸锅上大火,水开将腊排骨放蒸锅蒸,蒸的时间大约45分钟,时间一定要充足,否则腊排骨咬不动
6. 出锅开吃。
用料:腊排骨 300克,竹笋 300-350克,姜片 1-2片,料酒 适量,盐 适量。
腊排骨提前一晚上用清水浸泡 ,把排骨洗净 冷水入锅, 加入适量料酒焯水 ,沸腾1-2分钟后捞起 ,再次冲水洗净放入砂锅 ,倒入热水 加适量料酒 下姜片 。
中火烧开改小火 ,加盖炖45分钟左右 ,接着就来准备切配竹笋 ,去皮去跟 洗净后切滚刀块 待用 。
45分钟左右时间到, 炖到汤头微白 加入竹笋烧开后 继续小火加盖炖30分钟左右 即可。