材料
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
第一步：准备鸡胸肉500克，清洗干净后取出里面的骨头，剔去筋膜，然后改刀切成3.5毫米左右的薄片，切好后放入大碗中备用。
第二步：往里脊肉中加入12克嫩肉粉，再加入110毫升清水，然后下手充分搅拌均匀并腌制20分钟；腌制好后，把里脊肉倒入清水里多洗几次，充分洗干净后挤干水分，放入大盆中备用。
第三步：往清洗好的里脊肉中，加入白糖2.5克、大蒜粉2.5克、孜然粉1.5克、排骨粉6克、玉米淀粉6克、肉脆磷1克、浓缩版生抽酱油4克、排骨酱5克、清水30毫升、辣椒粉2克，用筷子充分搅拌均匀后，腌制6小时以上。
第四步：把锅充分烧热，加入足量食用油，油烧至六成热（约180度），把腌制好的里脊肉片分散地下入锅中，炸至脊肉炸至浮起（全程差不多10秒钟）即可捞出来控油。
第五步：把充分控干油的里脊肉片倒入大盘子中，然后撒上适量熟的白芝麻，再根据个人喜欢的口味撒上孜然粉辣椒面椒盐调味，美味即成！
用料
猪里脊 400克，淀粉 适量，料酒 半勺，酱油 半勺，盐 适量，姜粉 适量，花椒粉 适量
炸里脊的做法步骤
步骤 1
把里脊肉切条备用
步骤 2
加一点料酒，酱油，姜粉，花椒粉，盐稍微腌制一会。
步骤 3
腌制好的里脊条。
步骤 4
把里脊条表面粘一层淀粉，同时准备锅内油加热。
步骤 5
粘一层鸡蛋液
步骤 6
锅内油温升高后，把沾了蛋液的里脊条放入锅中炸。
步骤 7
炸制表面金黄捞出
步骤 8
复炸第二遍
步骤 9
炸里脊出锅，加一点椒盐即可
