方法一:
1、牛肚先用冷水浸泡20分钟,去除表面的杂质。
2、然后牛肚翻过来,用剪刀剪掉牛肚里的油脂。
3、然后取适量的碱面,涂抹均匀,正反面反复的揉搓,3-5分钟后用清水洗净。
4、在用粗盐和面粉涂抹牛肚,反复揉搓,2-3分钟后用流动水冲洗干净。
方法二:
1、先用一把盐,把牛肚里里外外反复搓揉,除掉大部分的粘液和污物。
2,再加醋继续搓揉,去掉大部分异味。
3,用清水洗一遍捞出。
4,再用少量盐、醋各搓揉一次,清水多洗几遍,也可加一点碱性苏打,中和一下酸味就可以了。
方法三:
1、先用适量食盐和醋在牛肚反复揉搓,直到黏液凝固去掉。
2、将牛肚翻转过来,加食盐和醋揉搓,洗去黏液。
3、将大块的牛肚分成小块,放入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧开,牛肚变软,再取出用水反复冲洗干净。
1、先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中;
2、加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克;
3、毛肚及千叶肚上,附有大量杂物,必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复洗涤至无草味时,切去肚门沿圈的“肚沿 ”,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了;
4、经过上述加工后毛肚就干净无异味了。