一般用来做蛋糕最常用的油为色拉油、玉米油、花生油等,其中色拉油最合适,用得最普遍,如果没有色拉油也可以用玉米油代替。
色拉油具有无色无味的特点,在制作蛋糕时加入,有助于面糊的膨发,增大蛋糕的体积。色拉油还有乳化作用,能使面筋蛋白更加柔滑细腻,并且锁住面粉中的水分,添加了色拉油的蛋糕味道纯正,口感丝滑细腻。
玉米油、花生油等其它食用油虽然也能使蛋糕口感细腻,有助于面粉膨发,但是具有明显玉米味和花生味,会影响蛋糕奶香的味道。因此,在制作蛋糕时,色拉油是最佳的选择,其次是用玉米油或者花生油等。
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