食材清单
猪瘦肉 150克 、 鸡蛋 2个 、 黄瓜 1段 、 胡萝卜 1段 、 木耳 适量 、 大葱 1颗 、 姜 1块 、 蒜 3个 、 料酒 1勺 、 淀粉 1勺 、 盐 适量 、 蚝油 1勺 、 生抽 2勺
烹饪步骤
步骤111
准备所需食材
步骤211
瘦肉洗净切薄片加入料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制备用
步骤311
胡萝卜和黄瓜切菱形片、木耳摘取硬根撕小块备用
步骤411
葱姜切小片备用
步骤511
热锅冷油下入腌制好的肉片炒熟并盛出备用
步骤611
另起锅加油烧热放入打散的鸡蛋炒熟后盛出备用
步骤711
锅中加少许油烧热放葱姜爆香
步骤811
放入胡萝卜、木耳和炒好的肉片翻炒片刻
步骤911
加入鸡蛋、黄瓜翻炒均匀，加生抽、盐、鸡精调味即可
食材
木耳5个，鸡蛋2个，廋肉150克，黄瓜半根，胡萝卜半根。
辅料
葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，五香粉适量，淀粉适量，料酒适量，油适量
步骤
1、用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳，掰开成单片，用水洗净，控干水分，备用。
2、肉切成0.3公分左右厚的片，放入少许盐，料酒，淀粉，用手抓匀，略腌制一会。
3、黄瓜，胡萝卜，用水洗净，切成薄片。切好葱，姜，备用。碗中放入少量水，少量淀粉勾兑成芡，备用。
4、鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。
5、锅内放入少量油加热，油三，四成热时，放入肉片翻炒，滑开翻炒，避免成坨。炒至肉片变软，颜色粉白，盛出装盘备用。
6、再用锅把鸡蛋炒出来，炒至七分熟即可，装盘备用。
7、锅内重新放油加热，油四，五成热时，放入葱，姜，爆锅。放入胡萝卜片翻炒。
8、胡萝卜片炒至变色，放入泡发好的木耳翻炒。木耳炒软后，放入黄瓜片快速翻炒。
9、黄瓜片略炒一下，放入肉翻炒。放入料酒，五香粉，盐。随即把炒好的鸡蛋放入锅中略翻炒一下。
10、放入勾兑好的芡汁，略翻一下，挂上薄欠。放入味精，关火出勺
食材：五花肉、干木耳、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、小葱、蒜头、生姜
做法：
1、木耳提前三个小时冷水泡发
2、五花肉切薄片，加少许盐、淀粉、料酒腌制
3、胡萝卜去皮洗净，切菱形片，黄瓜不去皮，与胡萝卜一样切片，葱苗切小段，蒜头切小块，生姜切片
4、鸡蛋打散。
5、炒锅加水烧开，加入泡发好的木耳中火焯水一分钟，捞出，木耳泡发后需要洗净，去除暗藏泥土的根部。
6、开中火，炒锅加入适量食用油，八成油温加入蛋液，用筷子快速搅拌，在未完全凝固时出锅
7、开中火，炒锅加适量食用油，加入葱姜蒜翻炒三十秒。
8、随后加入半包沙茶，翻炒均匀
9、然后加入腌好的五花肉，翻炒约一分半
10、调大火，再加入胡萝卜片，翻炒三十秒。
11、然后加入黑木耳，继续翻炒三十秒
12、然后加入黄瓜片，继续翻炒三十秒，
13、至此前面所有食材开始出汁，加入鸡蛋，翻炒三十秒，让其吸收其他食材的香味。
14、最后加入调好的勾芡汁，翻炒三十秒出锅
食材：猪里脊肉、木耳、黄花菜、鸡蛋
配菜：黄瓜、红椒
辅料：生姜、大葱、干辣椒、淀粉
调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽、白糖
【木须肉】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，切成均匀的薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，再把肉片捞出来挤干水分备用。
2.下面把肉片腌制一下
盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许胡椒粉，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，顺着一个方向打出肉片的胶质，再淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀。
打入一个鸡蛋继续抓匀，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，口感更加细嫩。
准备木耳和黄花菜各一小把，分别放入清水中浸泡2个小时，泡发以后捞出来，洗干净备用，把黄花菜切成小段，木耳撕成小块备用。
准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，淋入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散备用。
3.下面开始准备配菜
准备黄瓜一根，洗干净以后刮去外皮，先切成段再切成菱形片。
准备红椒半个，切成片，主要用来配色。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
5.下面把肉片、鸡蛋滑一下油
锅内烧油，油温四成热时，把肉片倒入锅中用勺子划散，滑油30秒钟，肉片定型变色后倒出来控油。
肉片滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒否则肉片口感会发老。
锅内留少许底油，倒入鸡蛋液翻炒几下，鸡蛋炒熟以后倒出来备用。
6.下面把木耳、黄花菜、黄瓜、红椒焯一下水
锅内烧水，水烧开以后倒入木耳和黄花菜，焯水10秒钟后，再倒入黄瓜和红椒，继续焯水5秒钟倒出来，快速过一下凉水以免食材回软，焯水能够减少炒制时间，成菜更加清脆。
7.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、干辣椒一起翻炒，炒出香味，淋入一点料酒，倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖少许提鲜。
转大火快速翻炒化开调料，倒入滑好的肉片，淋入一点老抽提色，把颜色炒均匀，再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘。
主料
鸡蛋3个，瘦肉片80克，黄瓜1个，黑木耳1小把，黄花菜适量
辅料
葱花少许，蒜米少许，水淀粉40克
调料
生抽1大勺，蚝油1大勺，料酒2勺
植物油适量，盐2克
步骤
1. 黑木耳、黄花菜提前泡发洗净，木耳撕成小片；葱花蒜沫切好备用；黄瓜洗净切成菱形片。
2.將鸡蛋打散加料酒搅匀；肉片加盐、料酒、淀粉抓匀待用。
3. 碗里放水淀粉，生抽，蚝油，搅匀成料汁，待用。
4. 起锅烧水，放黑木耳、黄花菜焯水半分钟后捞出；肉片放入水中，过水变色后捞出。
5. 重新起锅放油烧热，倒入蛋液煎熟后盛出。
6. 锅里再次放植物油，放葱花蒜米炒出香味；放黑木耳、黄花菜炒匀，放黄瓜片、肉片炒二分钟。
7. 倒入刚才调好的料汁炒匀，倒入炒熟的鸡蛋，颠炒几下让鸡蛋沾满酱汁即可出锅。
温馨小提示
鸡蛋不要炒太久，也不要用铲子切成小块，鸡蛋放酱汁里颠几下锅也会散开。
水滑肉片时水不要完全烧开，锅边冒泡就可以下肉片，稍等一会再用筷子划散，变色后捞出即可。
