雪里蕻做的梅干菜是青黄色的，做法：
1、雪里蕻晾晒一两天，让它有点干瘪蔫蔫的样子，再用清水清洗干净以后焯水，趁热捞出放入一个大的容器里盖盖焖一个晚上！
2、等第2天会发现菜叶颜色已经变得微微发黄，拿出来晾晒到8、9成干（别晒太干了不然蒸不透），再上锅蒸20-30分钟，关火焖到变凉以后，再拿出来晒，晒干点了反复再蒸再晒，三蒸三晒，最后一次晾晒干就好了！
梅干菜是黑色的，可以用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻制作，做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。
做法步骤：
1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。
3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。
雪里蘸做的梅干菜就是农村的榨菜叶子用来放在锅里煮半熟，然后捞起来，晾在绳子上干了的那个菜。就是干青菜，也就是梅干菜
黄亮亮的，雪里蕻摘来之后，我们先把上面不好的叶子摘掉，然后将其清洗干净，洗干净之后的雪里蕻，放在外面的太阳底下，把表面的水分晒干，然后再把叶子晒蔫儿了即可，天气好的话一天就可以了。
因为梅干菜用的是雪里红为原料做的，雪里红本身就是有苦味的，所以即使做成梅干菜也还留一点苦味的。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。
