梅干菜是80后的我初中时代住校常年带的菜。用芥菜茎叶用盐腌制晒干而成。是我们客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，洗干净晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或用装好沙子的袋子把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
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