用料
肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许
生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙
盐 适量 糖 少许
姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。
4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。
小贴士
姜片要厚，否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。
主料1种
花蟹
4只
辅料3种
姜片适量
葱段适量
豆粉适量
调料4种
油适量
盐适量
白砂糖适量
酱油适量
烹饪步骤15步
步骤1
花蟹洗净，切好。
步骤2
姜葱准备好。
步骤3
锅里下油，加入姜片。
步骤4
加入花蟹。
步骤5
翻炒。
步骤6
加入适量的水。
步骤7
盖锅5分钟。
步骤8
加入适量的盐。
步骤9
加入适量的酱油，翻炒。
步骤10
加入适量的糖。
步骤11
加入适量的油。
步骤12
加入适量的水。
步骤13
加入葱段。
步骤14
加入豆粉浆。
步骤15
翻炒片刻，完成，上碟。
小贴士
1、蟹的大钳很硬，吃起来困难，煮之前可以先把它壳裂。2、蟹嘴哪里有一个三角形的东西，是蟹的肠，得去掉。
