骨头浸泡两个小时，反复清洗几遍，将深处的血水都给排一排，骨头炖汤之所以不奶白，其实都是血水污渍有残留，渗透到汤汁之中。
清洗完成之后也不能着急下锅炖，先起锅热油，加上姜片一起去翻炒一下，放沸水再焖五分钟，最后再进行炖煮的步骤。
骨头脂肪熬煮受热分解“乳化”，渗透到汤中就变成乳白色，而要达到这点，首先就是脂肪含量要充足，然后第二点是，火力一定要足够，温度需要达标，这就是我们将其下锅用油炒，然后炖煮时用。
技巧一：主要来源就是原材料的好坏，比如说给你一个有异味的大骨头，让你怎么炖都不可能炖出一道味道鲜美的汤，所以说选材是最重要的，新鲜的骨头颜色是淡红色的，而且肉质用手摸的时候会有非常明显的沾手现象，要是颜色发深红色，摸着有点黏糊糊的，基本上都是不新鲜的食材
技巧二：炖骨头汤要想做成白汤，必须要记住一个口诀《大火炖汤，小火炖菜，大火炖浓汤，小火炖清汤》大家一定要记住这个要点，只要掌握好这个诀窍，炖骨头汤的时候不存在会出错
技巧三：骨头的清洗方式，也就是要怎么样才能把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冰冻的骨头，需要用水泡，新鲜的骨头需要用水冲洗，然后在用同一个步骤焯水，焯水的时候一定要记住，不管是冰冻的骨头，还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样才能轻松的去除里面的血液！
我们做骨头汤的时候 ，想要熬出来的汤白色清亮，步骤一定要注意 。首先要把新鲜的骨头焯水 ，把骨头里的血水和脏东西煮出来，这步很关键哦 ！骨头焯完水洗干净之后 ，再放入提前准备好的清水里面，不要放太多乱七八糟的调料 ，放入两三片生姜，两三个葱段 ，十几粒花椒就行了。
等骨头汤熬的差不多八成熟时 再加盐，这样做出来的骨头汤，汤色清亮鲜白。
不管是什么骨头？买回来用冷水把里面的血水浸泡出来，然后用煲汤的砂锅用冷水与浸泡好的骨头放在砂锅里面，用大火煲开，煲开后用小火熬制一个两小时，当然也要把你煲什么汤的配料也要放进去，你可以稍微放几滴醋 方便把骨头里面的精华熬出来好，味道更鲜美好喝？
骨头汤放点纯奶容易熬白
