食材:
排骨800克
蒜20克
面粉200克
姜20克
小葱1根
料酒1茶匙
生抽1茶匙
白砂糖1茶匙
胡椒粉1茶匙
1
将蒜切末,葱姜切丝
2
排骨用生抽、料酒、葱、姜、胡椒粉腌制
3
将腌制好的排骨裹上面粉
4
热油将蒜末炸至金黄盛出待用
5
用蒜油将排骨炸至金黄捞出
6
冷却后复炸
7
热锅将排骨与蒜末翻炒均匀
食材:
排骨、姜片、大葱段、料酒、蒜末、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、普通面粉。
1、剁好的排骨600克,洗干净稍微浸泡10分钟。
2、排骨焯水记得冷水下锅,加入姜片2片、大葱段2块、料酒1大勺。
3、煮开十分钟左右。
4、捞出煮好的排骨,泡在温水里面。
5、洗干净排骨表面的血沫,沥干水分后备用。
6、大蒜半个弄成蒜沫,生姜1片弄成姜沫,盐小半勺、鸡精小半勺、生抽3平勺、蚝油1平勺,先放一起。
7、加入排骨里。
8、搅拌均匀。
9、加入蛋清1个。
10、搅拌均匀,腌制半小时左右。
11、腌好以后,加入淀粉1平勺、普通面粉1平勺。
12、搅拌均匀。
13、加入植物油1平勺。
14、搅拌均匀,这样炸的时候可以锁住汁水。
15、油温加热到7成热,放入排骨先炸至表面金黄,再中小火炸至酥脆捞出。
16、捞出放置5分钟,再把油温加热至8成热,加入复炸30秒会更酥脆。
1、整片肋排1000g,蒜蓉4汤匙(60g),蚝油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉适量,油600ml(实耗30ml)。
2、做法步骤:整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。火上坐水,水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
材料
肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉1小把,红辣椒1串,油300克,芫荽或香葱串,白酒适量,盐适量,生抽适量
做法
1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用。
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后,腌3-4小时(入冰箱)
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内,中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽。
8、放入高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。
食材:排骨500克、生抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺、老抽12勺、盐1克、小香葱1棵、蒜1头、姜3-5片、白芝麻12勺。
烹饪方法:
1、选购一斤新鲜的猪肋排,排骨买回后清洗干净,然后放在冷水中浸泡30分钟,尽量把排骨中的血水浸泡出来,然后用手搓洗几遍,再用厨房纸擦拭干水分即可。
2、准备一个容器,将处理好的排骨放到容器中,加入生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、12勺老抽和少许盐,用手抓匀后最后放进冰箱腌制1夜,这样排骨会完全入味。
3、把腌制好的排骨整齐的摆在烤盘里,我喜欢铺油纸,因为锡纸烤时间长了容易粘肉上,摆好之后,上面用一块锡纸把整个烤盘盖好,四边压一下,放烤箱上下火180℃烤40分钟。
4、多准备一些大蒜,将大蒜切成碎末,加入1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。
5、烤40分钟后将排骨拿出,翻一翻面。
6、把做好的蒜末均匀地涂抹在排骨上,再次盖上锡纸,180度继续烤20分钟,并在剩下10分钟时间时将锡纸拿下来,时间到后这道蒜香排骨就能开动啦,外酥里嫩。