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活拉面的做法和配方

时间：2024-03-25 10:20:27来源:读周刊

配方：高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克工艺：1－将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止。活拉面的做法和配方？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

活拉面的做法和配方(1)

配方：

高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。

工艺：

1－将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。

2－再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时拉成面条